MSG: Mehr als nur ein Lebensmittelzusatz.
Wenn Sie sich fragen, wie die Quelle des köstlichen, herzhaften Geschmacks in Ihrem Takeout -Essen ist, sind Sie nicht weiter als "Umami" oder den fünften Geschmack. Die Kontroverse wird oft durch die Zugabe von Monosodiumglutamat erreicht und hat diesen Lebensmittelzusatz seit Jahrzehnten umgeben.
Monosodiumglutamat (MSG) ist das Natriumsalz von Glutaminsäure, eine nicht essentielle Aminosäure. Ein hohes Maß an MSG ist natürlich in einer Reihe von Nahrungsquellen vorhanden, darunter Seetang, Sojasauce, Parmesankäse, Tomaten und Muttermilch.
Der mit diesen Lebensmitteln verbundene einzigartig herzhafte Geschmack heißt "Umami", das heute als fünfter Geschmack weit verbreitet ist.
Interessanterweise hat Glutaminsäure selbst kein Umami -Aroma, aber MSG in Lebensmitteln aktiviert Glutamatrezeptoren in den Geschmacksknospen. Diese Sendesignale zu verschiedenen Regionen des Gehirns und verursachen den charakteristischen Geschmack.
Aber hat MSG eine Rolle, die über die Schaffung von Geschmacksempfindungen hinausgeht? Und warum gibt es anhaltende Kontroversen über die Verwendung von MSG als Lebensmittelzusatz?
