Wie wäre es mit Freeze-Trocknen?
Das Einfrieren des Trocknens beinhaltet das Einfrieren einer Frucht und das dann in einem Vakuum unter sehr niedrigem Druck. Niedriger Druck bewirkt, dass Eiskristalle schnell erhaben und sie direkt aus fest in Wasserdampf verwandelt. Dieser Prozess beseitigt Wasser viel effizienter als herkömmliches Trocknen.
Effektiv wird der Wassergehalt der Frucht verringert, die Fruchtstruktur bleibt beibehalten. Dies macht diese Methode, um Lebensmittel besonders für weiche Früchte zu erhalten, wie Himbeeren und Erdbeeren, die zu Zucker gering sind.
Das Freeze-Drying soll einer der am schnellsten wachsenden Trends bei Lebensmitteln sein, wobei der Verkauf von gefriergetrockneten Obstprognosen bis 2021 66,5 Milliarden US-Dollar erreicht.
Während die Öffentlichkeit gefriergetrocknete Früchte als gesündere Alternative zu kandierten Früchten und möglicherweise getrockneten Früchten wahrnimmt, hat gefriergetrocknete Früchte einen viel höheren Zuckergehalt als ihr frisches Äquivalent.
Und da ein Gefrieretrocknen eine effizientere Möglichkeit ist, Wasser zu entfernen als die herkömmliche Trocknung, kann es pro 100 g bedeuten. Gefriergetrocknete Früchte können mehr Zucker als getrocknete Früchte enthalten.
Frische Erdbeeren enthalten also 4,9% Zucker. Gefriergetrocknete Erdbeeren enthalten jedoch 71% Zucker, ein 14- -Faltanstieg. Das ist ein Zuckergehalt, der einigen Lollies ähnelt.
Freeze-Trocknen hilft wie das Einfrieren, Nährstoffe zu erhalten. Wir werden jedoch immer noch Verluste in diesen sehen, insbesondere Vitamin C.
Da gefriergetrocknete Früchte jedoch weniger Wasser enthalten als frische Früchte, können Sie am Ende mehr Stücke von ihnen als frisch essen, was mehr Nährstoffe (aber auch mehr Energie und Zucker) bedeutet.
