Guar Gum ist mehr als nur ein Verdicker
Wenn Sie Guar Gum erwähnen, können Sie sofort an Verdickungsmittel denken. Tatsächlich ist es nicht nur ein Verdicker, sondern auch eine sehr gute wasserlösliche Ballaststoffe, eine hochwertige Präbiotikum. Daher wechselt das Verständnis der Menschen im Bereich von Guar Gum allmählich von einer "funktionellen Zutat", um Nahrung zu einer "funktionellen Zutat" zu machen, die den Nahrungsmitteln für Lebensmittel verleiht.
Guar Gum (ZNS -Nr.: 20.025; Ins Nr.: 412): Hergestellt aus Guarbohnen -Endosperm -Flocken wird es durch Hydratation, Quetschen und andere Schritte verarbeitet. Es ist fast geschmacklos oder hat einen leichten Bean -Geruch und ist in weiß bis hellgelbem Pulver.
Guar Gum wird hauptsächlich als Verdicker und Wasserhaltermittel in der Lebensmittelverarbeitung verwendet und wird normalerweise allein oder in Kombination mit anderen essbaren Zahnfleisch verwendet. Guar Gum bildet nach einer schnellen Hydratation in kaltem Wasser eine gut viskose und thixotrope Lösung. Die Viskosität seines 1% igen Dispersionssystems beträgt ungefähr 6000 CPs. Es ist das Kolloid mit dem besten Verdickungseffekt unter den bekannten Zahnfleisch und hat auch die beste Wasserabsorption. Diese Fähigkeit, sich mit einer großen Menge Wasser zu kombinieren, macht sie in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.
Guar Gum hat die folgenden Funktionen in Lebensmitteln:
Stabilisierungseffekt:Es kann Multiphasensysteme (Öl, Wasser, Feststoffe) stabilisieren, die Viskosität stabilisieren, Kolloide stabilisieren und die Oberflächenspannung reduzieren, so dass Emulsionen und Suspensionen stabil bleiben und Schaumflüssigkeiten stabilisieren können.
Verdickungseffekt:Es erhöht die Konsistenz von Nahrungsmitteln und kann die Gasretention bestimmter Säfte und Bier verbessern.
Erweicheneffekt:Es wird als essbarer Zahnfleischmodifikator zusammen mit Xanthan Gum, Carob Bean Gum usw. verwendet.
Wasserretentionseffekt:Es verhindert das Altern und den Wasserverlust von gebackenen Produkten wie Brot und Kuchen, verlängert die Haltbarkeit und kann auch in gefrorenen Lebensmitteln, Puddings und Joghurt verwendet werden.
Filmanbieter-Effekt:Es wird in schnellen Suppen, sofortigen Getränken, Mikrokapselgewürzen usw. verwendet.
Viskositätsverbesserung:Erhöhen Sie die Viskoelastizität von Lebensmitteln, verbessern Sie die mechanische Ausdauer- und Gasretentionskapazität von Teig und werden häufig in Brot, Nudeln und anderen gebackenen Lebensmitteln verwendet.
Verhindern Sie große Kristallisation: Verhindern Sie beispielsweise die Bildung von groben Zuckerkristallen in Eiscreme.
Galactomannan, der Hauptbestandteil von Guar Gum, ist ein reines natürliches Pflanzenpolysaccharid, eine wasserlösliche diätetische Ballaststoffe und eine der hochwertigen Präbiotika.
Pflanzenpolysaccharide, auch als Polysaccharide bekannt, sind aktive Makromoleküle, die in Pflanzen vorhanden sind und in der Natur reichlich Biopolymere sind. Polysaccharide sind nicht nur eine Nährstoffkomponente von Organismen, sondern nehmen auch an einer Vielzahl von Lebensaktivitäten teil. Sie haben physiologische Funktionen wie Energiespeicherung, strukturelle Unterstützung, Verteidigungsfunktion und qualitative Identifizierung von Antigens und sind die materielle Grundlage des Lebens. Es ist in der Natur weit verbreitet und einer der wirksamen Inhaltsstoffe vieler chinesischer Kräutermedikamente. Es ist ein idealer Immunverstärker, der die Funktion des Immunsystems des Körpers ohne toxische Nebenwirkungen auf normale Zellen erheblich verbessern kann. Es hat signifikante Wirkungen bei Anti-Tumor, Antiviren und Anti-Aging.
Guar Gum hat verschiedene Funktionen von wasserlöslichen Nahrungsfasern im menschlichen Körper, kann das Cholesterin in Leber und Blut reduzieren, den Anstieg des Blutzuckerspiegels in Zuckerlasttests hemmen und Insulin regulieren und Insulin im Blut reduzieren.
Guar Gum hat eine sehr breite Aussicht. Gegenwärtig kann es als natürliche wasserlösliche Faser in Lebensmitteln verwendet werden und kann auch in fettarmen oder fettfreien Lebensmitteln verwendet werden, um ihren Geschmack und ihre Textur effektiv zu verbessern.
