In den letzten Jahrzehnten hat die Verwendung von Filmmaterialien und -beschichtungen auf Polymerbasis in der in der Lebensmittelindustrie verwendeten Verpackung erheblich zugenommen, um Lebensmittel vor äußerer Kontamination zu schützen und Verderb und Sicherheit zu verhindern, indem er die Haltbarkeit verlängert und die Qualität aufrechterhält.
Zusätzlich zur Nachfrage der Verbraucher haben sich eine Vielzahl von Biopolymeren aus landwirtschaftlichen industriellen Abfällen und erneuerbaren, kostengünstigen natürlichen Ressourcen entwickelt, um Kunststoffverpackungen auf Erdölbasis zu ersetzen.
Die Verwendung von Biopolymeren (insbesondere Gelatinen) bei der Verpackung hochverderblicher Lebensmittel wie Fleisch und Fisch basiert auf spezifischen Merkmalen wie Kosten, Verfügbarkeit, funktionellen Eigenschaften, mechanischen und optischen Eigenschaften, Resistenz gegen Luftströmung, struktureller Widerstand gegen Wasser und Mikroorganismen sowie die Akzeptanz der Sinnes.
In diesem Artikel werden die jüngsten Fortschritte in gelatine Basis dünnen Filmen und Beschichtungen, einschließlich Zusammensetzung und Eigenschaften sowie neue Forschungstrends für verschiedene Lebensmittelanwendungen überprüft.
Gelatine ist ein natürlich wasserlösliches Protein, das durch das Fehlen von Geruch und zufällige Konfiguration von Polypeptidketten in wässriger Lösung gekennzeichnet ist.
Es wird durch partielle Hydrolyse von Kollagen erhalten;
Ein Fibrin fand hauptsächlich in bestimmten Teilen von Wirbeltieren und Wirbellosen wie Knochen, Haut, Bindegewebe und Sehnen;
Gelatine können je nach Verarbeitungsmethode in zwei Arten unterteilt werden: Gelatine von Schweinehaut wird oft als Typ A bezeichnet, während Gelatine von Rindfleischhaut oder Schweinehaut und Knochen genannt wird.
Grundlegende physikalisch -chemische Eigenschaften wie Löslichkeit, Zusammensetzungsparameter, Farbe, Transparenz, Gerüche und Gerüche sind die Haupteigenschaften, die die allgemeine kommerzielle Qualität der Gelatine am besten bestimmen.
In ähnlicher Weise sollte die Gelationsstärke und -viskosität als die wichtigsten physikalischen Eigenschaften angesehen werden, da sie die Gelatine -Qualität und potenzielle Anwendungen beeinflussen können.
Darüber hinaus kann Gelatine in Pulver- oder Granulatform hergestellt werden.
Daher kann eine breite Palette von Endanwendungen und -anwendungen in der Lebensmittel-, Verpackungs-, Pharma-, kosmetischen und fotografischen Industrie erhalten werden.
Insbesondere wird Gelatine in der Lebensmittelindustrie zur Gelatine, Stabilisierung, Organisation und Emulgierung von Bäckerei-, Getränke-, Süßwaren- und Milchprodukten verwendet.
Die begrenzte thermische Stabilität und die mechanischen Eigenschaften von Gelatine, insbesondere während der Verarbeitung, begrenzen jedoch die potenziellen Anwendungen.
