CMC -Funktionseigenschaften in Lebensmittelanwendungen
Da sich die Lebensmittelindustrie schnell entwickelt hat, sind der Markt und die Anwendungen von Natriumcarboxymethylcellulose im zunehmend wachsenden Trend. In vielen Anwendungen sind die Hauptrollen und Funktionen von Natriumcarboxymethylcellulose wie folgt.
1. Verdickung und emulgierende Stabilisierungseffekte
Das essbare Natriumcarboxymethylcellulose kann eine emulgierende stabilisierende Rolle in den Getränken spielen, die Fett und Protein enthalten. Für die allgemeine Sojamilch, Kakaomilch, Erdnussmilch, Saftmilch, Kokosmilch, Mandelmilch und Fruchtsaft -Soymilch sind sie durch unterschiedliche Grade Fett und eine bestimmte Menge an Protein gekennzeichnet, die sich während der Lagerung trennen und schweben, ein unansehnlicher "Krachsalz" bilden, und das Erscheinungsbild von Produkten zu bilden. Darüber hinaus ist Protein leicht zu Kondensation und Trennung. Insbesondere für Produkte mit niedrigem Phil ist Protein kondensiert.
Um diese Probleme in der Qualität zu lösen, kann eine angemessene Menge an Natriumcarboxymethylcellulose zugesetzt werden, da Natriumcarboxymethylcellulose in Wasser gelöst wird, um ein transparentes stabiles Kolloid zu werden. Die Proteinpartikel werden zu Teilchen mit der gleichen elektrischen Ladung unter dem Schutz des Kolloidfilms und machen Proteinpartikel in einem stabilen Zustand. Es hat auch einen gewissen emulgierenden Effekt, während gleichzeitig die Oberflächenspannung zwischen Fett und Wasser reduziert und Fett ausreichend emulgiert wird, damit Qualitätsprobleme zufriedenstellend gelöst werden können. Daher wird in der Lebensmittelindustrie häufig Natriumcarboxymethylcellulose als Verdickungsmittel aufgetragen, sodass Lebensmittel das gleichmäßige Geschmack, die Konzentration und die Textur aufrechterhalten.
2. Effekte mit Protein
Wenn der pH -Wert größer oder kleiner als der isoelektrische Proteinpunkt ist, kann Natriumcarboxymethylcellulose eine Verbundstruktur mit Protein bilden, die Stabilität der Emulsion und andererseits auch für die Form der Form der Eiscreme -Textur vorteilhaft sind. Dieser Effekt ermöglicht es, dass die Löslichkeit von Proteinen auf einen bestimmten pH -Bereich erweitert wird. Darüber hinaus wird Natriumcarboxymethylcellulose mit Molkenproteinkonzentrat gemischt und kann Eierprotein und Magermilchpulver ersetzen, um verschiedene Arten von Kuchen herzustellen. Nach Zugabe von Natriumcarboxymethylcellulose wird das Kuchenvolumen erhöht und die Qualität verbessert. Natriumcarboxymethylcellulose ersetzen das Eierprotein auch in anderen Produkten, wie das Ersetzen des Eierproteins von Pudding, Saucen, Suppe und Pasteikuchen.
